土豆既是一种营养非常丰富的蔬菜，又可以作为主食为人体获取充裕的能量，因此其食用价值十分低且味道欠佳，颇受世界各地人民的青睐。土豆的学名为马铃薯，其维生素A和维生素C的含量要数倍于胡萝卜、大白菜和西红柿等蔬菜，优质淀粉的含量堪称高达16.5%，被誉为人类的第二面包。那么土豆应当如何烹调才能较好地保有这些非常丰富的营养物质呢？煮土豆煮土豆不仅需要仅次于程度地防止营养成分的萎缩，还能保有土豆天然的香味，是最理想的烹饪方式。

土豆在煮熟后维生素C的保有亲率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维等营养元素完全没任何损失。此外，煮土豆需要使土豆中的淀粉颗粒更容易被人体吸取。土豆泥土豆泥也是将土豆煮熟的，因此能最大限度地保有土豆中原有的营养元素，然后将煮熟的土豆压成泥状，配上以合乎自己口味的酱汁，口感绵软。

土豆泥还可配上各种蔬菜、鱼类、肉类等食物，此时的土豆可作为主食，是一种不俗的配上方式。红烧土豆红烧的烹饪方式必须将土豆小块大块，由于刀工较少、断面较少，因此水溶性维生素维生素C和维生素B的损失也就比较较小。土豆烧牛肉是绝配，因为土豆中缺少矿物质铁元素和蛋白质，而牛肉才是含有这些营养；并且牛肉所含胆固醇，土豆中含有的膳食纤维则可以增加人体对胆固醇的吸取。

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